Tarte Dark choco caramel

Portions: 8

Ingrédients

Pour la pâte:

1 1/2 tasse (180 grammes) de farine tout usage

1/4 tasse + 1 cuillère à soupe (35 grammes) de poudre de cacao extra noir

1/4 cuillère à café (2 g) de sel

10 cuillères à soupe (150 grammes ) de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli

1/2 tasse + 2 cuillères à soupe /2.5 confiseurs (glaçage, en poudre) de sucre

2 jaunes d'oeufs, à la température ambiante

1/2 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille

Pour le caramel:

1 1/2 tasse (300 g) de sucre

6 cuillères à soupe (90 ml) d'eau

3 cuillères à soupe (45 ml) de sirop de maïs léger

1/4 cuillère à café (2 g) de sel

6 cuillères à soupe (90 grammes / 3 onces) de beurre non salé

7 cuillères à soupe (105 ml) de crème 35% à fouetter ou de crème épaisse (36% +)

Pour la ganache:

1/2 tasse (125 mL ) de crème 35% à fouetter ou de crème épaisse (36% +)

115 grammes de chocolat mi-amer, haché finement

Fleur de Sel pour la garniture (j'ai utilisé Fleur de Sel de Guérande-Français sel de mer )

. 1 Faites la croûte : Préchauffer le four à 160°C. Fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao et le sel dans un bol moyen et mettre de côté. L'utilisation d'un mélangeur à main, crémer le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes, mélanger les jaunes d'oeufs et la vanille. Mélanger les ingrédients secs. Transférer la pâte dans un "moule à tarte cannelé 9 avec un fond amovible et la pâte uniformément dans le fond et les côtés du moule presse. Réfrigérer pendant 30 minutes. Piquez le fond de tarte tout avec une fourchette et faire cuire jusqu'à cuisson complète, environ 15 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

2. Faire le caramel : Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sel et l'eau et porter à ébullition à feu moyen. Cuire sans perturbation jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons inséré dans le sirop lit 160 ° C. Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, chercher le caramel à transformer une riche couleur ambrée, puis retirez la casserole du feu et incorporer en fouettant le beurre et la crème (le mélange sera bulle, donc soyez prudent!) Jusqu'à ce que. Si vous soupçonnez que votre caramel est allé trop loin dans la couleur et qu'il est brûlé, vous devrez jeter et commencer le caramel encore. Verser le caramel dans la croûte à tarte refroidie et laisser refroidir légèrement et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 4-5 heures ou toute la nuit.

. 3 Faites la ganache : Porter la crème presque à ébullition (je retire de la chaleur dès que je vois quelques bulles sous la surface) dans une petite casserole à fond épais, à feu moyen. Mettre le chocolat dans un bol moyen et versez la crème chaude et laisser reposer pendant un moment, puis remuer doucement dans un mouvement circulaire avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à consistance lisse. Verser la ganache uniformément sur ​​la tarte et l'étaler avec un petit décalage spatule, puis réfrigérer jusqu'à ce set, 4-5 heures ou toute la nuit. Saupoudrer la tarte avec du sel de mer, trancher et servir frais.