Choux maca

Donne environ 20 chouxmaca Lemon Curd crème 4 jaunes D'oeufs (Note: blancs reserve d'Œufs Pour Les macarons) 75 grammes sucre en poudre de jus de citron 80 ml ​​40 grammes de beurre 300 grammes de crème epaisse

la crème de citron Curd : melanger Les Ingrédients Dans Un petit bol résistant à la Chaleur sur juin casserole d'eau frémissante, remuez constamment JUSQU'A CE Que le Mélange épaississe. Retirer du feu. surface de couvrir d'Une pellicule plastique, réfrigérer JUSQU'A cooling. Durant la Journée de Servir, peser lemon curd 150g. fouetter la crème et le lait caillé de citron JUSQU'A formation de PICS Moyennes. Veillez A NE PAS trop fouetter. Sable juin Choux 80 grammes de beurre coupe en petits cubes, ramolli à température Ambiante 80 g de sucre brun 80 grammes de farine

Sable Choux: beurre Mash Dans Le sucre brun Avec Une spatule ous le dos d 'juin cuillère, JUSQU'A CE ACI qu'il en N'y en plus de morceaux de beurre et le Mélange un ancien pâte de juin. (Le Beurre Devra souple de verser Qué CELA être Les FONCTIONNE.) Ajouter la farine et remuer JUSQU'A CE Que Tout combinateur. envelopper le Mélange Avec Une pellicule de plastique, tapoter Le melange Vers le bas versez ancien disque non et réfrigérer JUSQU'A consistance ferme (environ 1 heure). Rouler la pâte Entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 2 mm d'epaisseur. UTILISER emporte-pièce non rond de 4 cm à couper en rondelles. Si le Mélange intérêt trop mou d'écoulement couper, deposer la pâte sur la plaque de cuisson et réfrigérer JUSQU'A consistance ferme. congeler Les tours de sable non choux JUSQU'A consistance ferme ous prêt à l'emploi. Pâte à choux lait 80ml eau 80ml 70 grammes de beurre non salé , coupé en petits cubes Grosse pincée de sel sucre 10 grammes de Poudre 100 g de farine 120 grammes (environ 2 oeufs) Oeufs, température Ambiante, battus légérement (Note:. . Vous Aurez Besoin d'oeuf non additional si la pâte intérêt trop sèche Voir method ci-Dessous)

la pâte à choux: . Préchauffer LE FOUR A 150 Degrés Celsius Soufflant Lieu lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre Dans Une casserole. Placer le moule sur feu Moyen, en remuant constamment Avec Une spatule ous juin cuillère en bois JUSQU'A CE Que le beurre fondu un, et le liquide intérêt Venu à ébullition. Laisser le liquide bouillir pendant 2 secondes. Retirer du feu et la farine AJOUTER en Une Seule foie. Commencez à melanger JUSQU'A CE Que le Mélange soi Rassemble et Pas de farine, plus sec intérêt visible. Revenir casserole à feu Moyen, en remuant vigoureusement JUSQU'A CE Que la pâte soi détacher Du côté de la casserole et le Fond de la casserole intérêt propre. Transférer la pâte Immédiatement Dans Le Bol d 'non batteur électrique Avec l'attachement de palette. melanger à Moyen pendentif environnement 30 secondes verser légérement refroidir. Commencez incorporer progressivement Les Oeufs Dans Le Mélange, juin cuillerée à soupe à la foie, en battant JUSQU'A plus de CHAQUE CE Qué intérêt Complètement amortisateur avant d'AJOUTER le suivant. Une Fois Que Vous AVEZ incorporer Tous Les oeufs, Arrêtez le batteur de verify la consistance de la pâte. PRENEZ Un peu du Mélange Avec Une spatule et Soulever. Si le Mélange adhérer à la spatule Bien PUIS tombe Avec Une rupture nette l'après 5-10 secondes à partir du rappel n'apparaîtra attachés à la spatule, il intérêt prêt. Si le n'apparaîtra ne Pas colle à la spatule et tombe sans laisser de traces derrière ous ne tombe Pas du Tout, graduellement de AJOUTER Plus d'oeufs, vérificateur La cohérence Tous Les 2 cuillères à soupe. Si le Mélange Rompre Immédiatement du Mélange rappel attaché à la spatule Aucune sans pause, trop Œufs Ont Été ajoutées. Si tel intérêt le CAS, plus rien ne-peut Être fel à CE stade, SAUF à? recommencer. Verser le Mélange Dans Une poche à douille Munie d'embout non rond de 1cm. Tuyau vingt diameter de 4cm complète sur plateau non tapissé de papier sulfurisé, en laissant suffisamment d'espace Entre CHAQUE visite versez Qué la pâte soi Développer sans le Toucher. PlaceZ juin ronde de sable non choux sur le Dessus de CHAQUE bouffée de choux et cuire JUSQU'A CE Qué gonflée et dorée profonde, sur. 45-60 minutes Note: Je suis à Peine Le Temps Recommandé, MAIS juste "globe oculaire" A travers la porte vitrée du quatre, le Contrôle sur la pâte à choux au bout de 30 minutes, PUIS TOUTES les 10 minutes l'après Qué la pâte à choux Soit Bien dorée. Résistez à l'ouverture de la porte du quatre avant la pâte à choux un Le Temps de gonfler et dorer au osée de provoquer la pâte à choux à s'effondrer. Immédiatement Une Fois Que la pâte à choux intérêt la sortie du Four, fente Doucement Un petit trou sur le Dessus de la pâte à choux à permettre à la vapeur de s'échapper. Laisser la pâte à choux refroidir avant de le Complètement REMPLIR Avec de la crème de lait caillé de citron. Macaron Coquilles 200 grammes de farine d'amande 200 g de sucre glace 75 ml d'eau 200 g de sucre en poudre 2 x 80 g blancs d'oeuf jaune de colorant alimentaire

Coquilles Macaron: Italien Meringue sucre 200 grammes de poudre eau 75ml blancs d'oeufs 80 g

Meringue italienne: . petite casserole de Dans une, portier le sucre de l'eau et la chasse à l'ébullition sans remuer de La température Lorsque l'UA Sirop Atteint 105 Degrés Celsius, COMMENCER une Battre Les Blancs d ' Œufs Dans Un batteur électrique à Vitesse Moyenne DE PICS mous. Lorsque le sirop Atteint 115 Degrés Celsius, Retirer la casserole du feu. (Remarque: → Assurer-vous Que la température du sirop ne Depasse Pas 115 Degrés Celsius j'enlève généralement la casserole du feu à 113-114 Degrés Celsius ..). Augmenter la Vitesse du batteur, et Verser le sirop en filet non hachée, sur le Côte de la cuvette, Dans les blancs d'Œufs. Diminuez la Vitesse du mélangeur à Moyen et continuateur à Battre la meringue JUSQU'A CE qu'elle refroidisse. Il Faudra environnement 8-10 minutes. La meringue Doit Être sous forme de pic brillant et rigide, et le bas de la cuvette de n'apparaîtra Doit Être suffisamment froid au Toucher. Verser le Mélange Dans Une Poche. à douille Munie d'Une buse d'Etoiles

Verser assembler: Découpez Un petit trou de 2 cm sur le Dessus de la pâte à choux. Passez Votre doigt à l'intérieur d'écoulement enlever les morceaux de choux doux au milieu. REMPLIR la pâte à choux à la crème de lait caillé de citron. meringue italienne sur la le Dessus. PlaceZ juin coque de macaron sur le Dessus.