Brioche aux pépites de chocolat

INGREDIENTS :

• 1 sachet de levure boulangère
• 110 ml d'eau tiède
• 500 grammes de farine
• 50 grammes de sucre
• 12 grammes de sel

• 3 œufs
• 125 grammes de beurre
• 100 grammes de pépites de chocolat
• 1 œuf (pour dorer)

PREPARATION :

Verser la levure dans le verre d'eau tiède et laisser pendant 10 minutes.
Mélanger bien après les 10 minutes.
Mettre la farine sur le plan de travail, creuser un puit au centre.
On place au centre le sucre et le sel.
Verser au centre du puit le mélange eau tiède et levure.
Ajouter les oeufs entier au puit.
Éclater les jaunes d’œuf du bout des doigts.
On commence à mélanger le tout, mais au fur et à mesure.
Tourner tout autour en récupérant de la farine sans percer le puit.
Jusqu'à ce qu'il n'y est plus de liquide.
Travailler fermement la pâte et rajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche.
Le pétrissage : vous avez la boule de pâte face à vous, prenez-la sur le côté et vous la taper contre
votre plan de travail et vous l'étirez puis vous rabattez devant vous. Ainsi de suite... pendant 7-10 minutes,
jusqu'à que la pâte se décolle bien. On forme une boule.

Incorporation du beurre :

Couper le beurre en dés, placer quelques cubes au centre de la pâte après l'avoir un peu aplatie. On rabat un côté devant tout en le frappant sur le plan de travail afinqu'il soit bien envelopé dedans. Vous travaillez la pâte comme au début tout en écrasant bien le beurre
dans la pâte pour qu'il soit bien incorporé (cela peut durer entre 5-7 minutes pour l'incorporation).

Une fois que la pâte se décolle facilement du plan
de travail, on forme une boule. On met un peu de farine, on l'enrobe. Puis dans un saladier avec un peu de farine, on place la boule de pâte. On la recouvre de cellophane. Placer au frais. Laisser reposer tout une nuit .

Incorporez les pépites au chocolat à la pâte, pétrir jusqu'à que les pépites s'engouffrent dans la pâte.

Le façonnage :

sortir la pâte du frigo, la couper en trois morceaux égaux.

Faconner selon la forme que vous souhaitez moi je l'ai placé dans des petits moules.
Ensuite, recouvrir d'un torchon et laisser monter pendant environ 3 heures dans un endroit chaud ou à température ambiante. Il faut que la pâte double de volume.
Dorer la brioche avec un pinceau et un œuf battu.

Enfournez la brioche à 175°C pendant environ 25-35 minutes.

Brioche Pepite de chocolat

Brioche pépite de chocolat